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沙拉酱的起源

关于沙拉酱的起源,还有一个颇具传奇色彩的故事:在地中海的深处,有一个小岛,名叫米诺卡岛,岛上有个小镇叫MAHON镇,它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中,当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天,法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。“就是不知合不合您的口味,如果要吃肉的话,这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯,行,做得好吃点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房,不一会儿,拿出了做好的肉。

“这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦,是在我们岛上经常吃的一种酱,怎么样,味道行不行?”店主小心翼翼地问,生怕把公爵大人惹恼了。“嗯,太好吃了!请把这种酱的做法教给我,好吗?”随后,利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法,并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”,并经常在王公贵族的聚会上用来招待宾客和朋友。结果这种酱大受欢迎,很快在当时号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家,这种“MAHON酱”就是今天沙拉酱的前身。


沙拉酱的概述


一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油,而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉酱中一般不含防腐剂,可算做一种“绿色食品”。


生菜沙拉相当美味,但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉,虽然美味可口,不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。


因此,想用生菜沙拉减肥的民众,吃生菜沙拉时最好不要添加太多的沙拉酱,尽可能选择新鲜的食材来制作生菜沙拉,因为新鲜的食材不一定要添油加醋

也可以很美味,对于吃不惯原味的老饕们而言,可以试试看生菜沾柠檬汁,别有一番风味。除此以外,营养师也建议民众可以尝试在沙拉酱中添加一些低

脂优酪乳或蔬菜泥,用来稀释沙拉酱,不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量,而在沙拉酱的使用上「沾」是较为理想的方式。而在准备生菜时,

最好不要将蔬菜切的太细,应以一口的大小为宜,免得生菜切太细而吸附了过多的沙拉酱,徒增热量。



沙拉酱的分类:

在欧洲沙拉酱种类齐全,而我们国内品种不全。一般分为:肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱

肉类沙拉酱有蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等等

蔬菜沙拉酱有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等

水果沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱